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关东煮的原汁是用鱼、肉做主料加入酱油调煮成高汤，再把萝卜、魔芋、猪肉、鸡蛋等放进高汤炖制而成。关东煮食材和我们食用的火锅很像，也有黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种。
关东煮虽然看起来像火锅，但是可千万别把它当作火锅，因为它和火锅有着本质的区别。现在中国内地的关东煮食材变成了品种单一的火锅鱼丸、肉丸，汤底也只是用简单的味精、辣酱调味而成。这样的吃法失去了关东煮原本的风味。关东煮食材极为广泛，品种十分丰富，把鱼丸、肉丸、鱼豆腐、海鲜、肉类、蔬菜用竹签穿成一串一串的，放入特别熬制的高汤中熬煮，然后再将其放入汤杯中食用，香味诱人，无论是原味还是辣味，都互不冲突，各有各的风味。
关东煮的独特与美味不分季节地温暖着人们的心。由于它做法简单，所以在日本的便利商店就可以买到。也因为这样的优点，关东煮受到了世界各地人们的欢迎，在中国内地和台湾、韩国、东南亚地区都非常流行。
关东煮传入台湾后，更是受到台湾人的青睐。根据口味习惯，台湾人进一步丰富了关东煮的汤汁、蘸料以及品种。现在台湾的关东煮大部分已经不再是日本的原始口味。
近几年，关东煮在中国内地也广泛流行起来，而口味和用料与正宗的日本关东煮也有很大的区别。在中国内地所卖的关东煮中，贡丸、鱼豆腐、兰花豆腐干是很受欢迎的。
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