厂家教您如何制作关东煮及配料

关东烹饪，随着近年来便利店的增加，在我们的生活中变得越来越普遍。在上下班的路上，在购物的间隙，或者纯粹出于偶然的原因，去便利店，自然就得到了一盒，纯粹是为了满足食欲，可以作为正餐前的零食，当然也可以直接作为正餐吃。

说它像串串香吧，太清淡了些，而且里头还有一股我们并不太熟悉的底料味道，口感和所选的食材，也显然不那么串串香。这是不用说的，关东煮和串串香自然不是一种东西。外貌上的相似，只不过都是因为把食材串串更方便吃和涮而已。

看便利店里所卖的关东煮，小格子一格格分开煮，很简单的样子，实际呢？实际上，关东煮本来就是简单易做的亲民小吃，不用大动干戈炒料熬料做汤底，只要准备了鲣鱼和昆布这两个食材（超市可以买到），煮出原汤，再放上自己喜欢的蔬菜、肉品一煮，就可以了。

首先准备关东煮汤底和关东煮食材，鲣鱼、昆布（干海带结也可以，我没买到昆布用的也是干海带，这两种东西不是一个属的，但差别确实不太大）是必须的，其余材料就全凭自己准备，关东煮就是喜欢什么就放什么。

我这次准备的是以下这些，因为吃的人比较多：章鱼腿一条、魔芋豆腐一块、鲜虾几只、白萝卜一个、鸡蛋、土豆、平菇、蟹棒、贡丸、鱼丸、牛肉丸、香菇、海带结各一份。调料是盐、糖和日式酱油。

首先就是吊汤，用20克鲣鱼+20克昆布+1升清水煮出味道（鲣鱼和昆布用纱布包好，之后好捞出来），先大火烧开然后转小火煮20分钟以上，作为汤底（根据各自准备食材的实际情况，按我这个比例来做汤底就行）。

在煮汤的时候，你要处理原料，清洗它们，去皮，切你需要切的东西，然后你要做你需要做的事情。鲜虾需要打开虾背，去掉虾串，章鱼腿切成段，鸡蛋煮熟，去壳，土豆切成块，浸泡在冷水中。取出鲣鱼和昆布，汤底就好了。

关东煮是日本的一种小吃，在我国台湾一带非常流行，近些年来在北方地区也比较兴盛，但已经不是日本关东煮的原汁原味儿了，今天就让淮安关东煮给大家分享一下关东煮的做法。

牛骨汤熬制：（关东煮汤汁配方）

牛棒骨10斤，猪骨3斤，鸡架5个，60斤水，熬四小时，净汤50斤。

混合油：

菜油5斤，豆油5斤，牛油2斤，猪油1斤。

香料配方：

排草15克，桂皮30克，千里香50克，山奈20克，小茴香30克，香茅草30克，丁香5克，白芷10克，八角35克，毛桃20克，香叶20克，草果30克，白蔻15克，陈皮10克，花椒40克，肉蔻15克。以上香料打成香料粉。

底料材料准备：

葱120克，生姜100克，蒜仔120克，香菜，芹菜，圆葱。郫县豆瓣酱2斤，阳江豆豉20克，泡椒酱1.5斤，白酒40克，醪糟100克，糍粑辣椒4斤，冰糖150克，青花椒100克。盐，鸡精，味溢匙味极鲜（某宝有售）3克，3A粉，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克。

底料的炒制：

1.锅中入油，将准备好的油放入锅中，加入葱姜，蒜，香菜，芹菜，圆葱，将以上材料炸干捞出。

2.接着加入郫县豆瓣酱，豆豉，小火不停的搅拌，继续加入泡椒酱，糍粑辣椒和冰糖，青花椒，小伙一直继续搅拌。

3.加入香料包30克，直到出香味为止，最后放入盐，鸡精，味溢匙味特鲜，3A和味溢匙牛肉精粉即可。

关东煮的食材

关东煮食材可谓是五花八门，种类超多，肉类，虾类，贝类，蔬菜，以及各种随季节变化的食材，都可以成为关东煮的主要原料，传统关东煮的经典食材，主要是萝卜，鸡蛋，魔芋，油豆腐以及昆布卷。

最后说一下食品添加剂的事情

基本上只要是餐饮,食品添加剂,1是品尝,让你的食物的味道更好,事实上我们老百姓的调味品也食品添加剂,如味精,味道鲜酱油是添加剂,2也是为了节省成本,一些香料在我第二次使用效果会大打折扣,所以这个时候需要添加剂，使用方便，价格便宜。