一直在煮的关东煮，能放心吃吗？

现在便利店里常会有一个角落放着九宫格，里面旋转翻滚着魔芋丝、鸡蛋、白萝卜、香菇、笋尖、原味贡丸、牛筋肉丸、龙虾风味丸，等待温暖一个个饥饿的胃。这就是倍受都市夜归人欢迎的 —— 便利店关东煮。关东煮最早起源于日本关东地区，本名「御田/おでん」（其实就是烤豆腐），上个世界末随着便利店进入我们国家的大街小巷，从此成为了很多朋友的心头好。

今天江苏关东煮厂家就来聊一聊国内便利店里常见的关东煮里面食材安全吗，食用时有哪些注意事项。

关东煮做法其实是开水煮一切

从加工方法的角度来说，关东煮本质上就是「开水煮一切」，还是安全的。

虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。

而水煮的温度高也就 100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这些角度来说还是不错的。

有个问题是食材可能会被煮的太久，这对食物来说不是什么好事，但还好一般也不会有什么危害。

另外，从食材搭配的角度来看，只要合理搭配，关东煮还是挺符合食物多样化的原则的。

平时吃关东煮时还有几个细节要注意。

1、尽量少喝汤

经过长时间的煲煮，各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中，比如「谷氨酸盐」也是人们觉得汤格外鲜美的原因。

而关东煮一锅汤往往会煮几波食材，可想而知其中融入了多少嘌呤，对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人，建议别喝肉汤，可能对自身嘌呤代谢造成过重负担。普通人也少喝为妙。

2、尽量选汤汁温度高一点的

汤汁温度过低时细菌会更容易滋生，特别是在天气比较炎热的情况下，食物变质会比较快，有的商家为了节省成本，会在煮开食物后就让他自然冷却，还是有一定风险的。

3、不要吃太烫

刚拿到热乎的关东煮，很多人就迫不及待地开动了，甚至不小心把黏膜烫伤了。长期喝烫水吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，导致不正常的「异型性」细胞增多，进而可能诱发癌症。