关东煮食材中无骨鸡柳的油炸吃做法

2020-09-15 17:52:05

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无骨鸡柳是一种以新鲜鸡胸肉为原料，经腌制、下脚料包裹、油炸、冷冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为辣、原味、孜然、咖喱等。，可在170℃油炸2-3分钟。

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以上海味为代表的上海特色鸡柳小吃，风味浓郁，粉皮薄，肉质Q弹，口感饱满。吃完后，它会让它的嘴变香.

台湾无骨鸡柳小吃外观金黄，口感酥脆可口，吃的时候蘸番茄酱，非常好吃，所以一直受到消费者的喜爱

其实两种口味各有千秋，看消费者的喜好，但做法是一样的，最主要的区别就是裹在上面的面粉，这也是很多关东煮厂家制作无骨鸡柳时，口味不一样的原因之一。

具体步骤:

1.解冻:将检验合格的鸡胸肉取出外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢案板上自然解冻，直至肉中心温度为-2℃。

2.切片:将胸肉沿肌纤维方向切成条状，每条重7-9g。

3.真空腌制:将鸡胸肉、香料和冰水放入滚揉机中，盖上盖子，抽真空，真空度为- 0.9pa，正向旋转20分钟，反向旋转20分钟，共40分钟。

4.腌制:在0℃-4℃的冷库中静置12小时。

5.上浆:将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，将鸡块上浆均匀。采用专用浆料，粉水比为1: 1.6。在打浆机中，打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。

6.用市售的专用裹粉，在不锈钢盘中放入适量的裹粉，然后将胸条上的一些酸洗液沥干，放入裹粉中。手动将面包屑均匀地铺在上浆的鸡肉条上，然后轻轻按压，将面包屑均匀包裹，最后放入塑料网篮中，轻轻摇动，抖掉表面附着的面包屑。

7.油炸:首先将煎炸机预热到185℃，使包裹好的鸡块依次穿过油层，用起酥油或棕榈油油炸25秒。

8.速冻。

9.包装和仓储。