浅析关东煮材料中的无骨鸡柳是怎么做的？

2020-07-06 14:41:37

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无骨鸡柳食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。今天关东煮材料批发厂家就来为大家介绍下它的制作步骤：

无骨鸡柳

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、具体步骤

解冻：将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中xin温度－2℃即可。

切条：将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

真空滚揉腌渍：将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

上浆：将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

上屑：正宗的关东煮加盟提醒大家要采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，然后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

油炸：首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

经过关东煮厂家的介绍，相信大家对无骨鸡柳的做法都有一定的了解了！如您想加盟，欢迎咨询我们！